Этот рецепт мне продиктовал Бобур, мужчина средних лет из города Андижана, который расположен в Ферганской долине Республики Узбекистан. Мы встретились с ним случайно, в аэропорту города Ташкента, где сидели в ожидании своих рейсов. Разговорившись, я рассказал Бобуру о своей профессии и направлении очередной командировки, а Бобур поделился своими ближайшими планами. Оказалось, что Бобур, является разъездным поваром-пловщиком, то есть тем, кого приглашают на большие мероприятия, где надо приготовить плов на очень большие количества людей. Я не смог удержаться и попросил Бобура поделиться самым простым рецептом изготовления плова. Сразу скажу, что рецептов по приготовлению плова, большое множество, и в разных районах Узбекистана, готовят плов по разному. Здесь, я приведу рецепт и пропорцию ингридиентов, о которых мне рассказал Бобур и которые вы можете найти и купить в магазине, или на рынке.
Ингредиенты в пропорции на 1 кг риса:
Рис - 1 кг, мясо - 1 кг, морковь - 400 гр, лук репчатый - 400 гр, масло хлопковое( или в его отсутствии, подсолнечное) - 400 гр, чеснок(целые головки - 3-4 шт, зира - 30 гр, соль - по вкусу, изюм для плова, 50 гр, вода - 1200 мл.
Кухонные принадлежности: Казан с потно закрывающейся крышкой, печь, или специальная плита под казан, лопатка , или шумовка для перемешивания при готовке, деревянная палочка, или что-то подобное для прокалывания риса при готовке, ложка и вилка.
Подготовка ингредиентов: мясо нарезаем кусочками 3х3см, лук нарезаем кольцами, морковь нарезаем полосками-соломкой.
Рецепт приготовления:
Начинаем готовить зирвак. От того, как будет приготовлен зирвак, будет зависеть вкус плова.
В казан наливаем масло и начинаем его нагревать на сильном огне. Масло нагреваем, пока не появится белый дымок. В раскалённое масло закладываем лук и обжариваем его в течении 10 минут до золотистого цвета. Затем закладываем мясо и обжариваем его 10-15 минут, Мясо солим и добавляем часть зиры. Закладываем морковь и обжариваем её вместе с мясом, около 10 минут. Заливаем мясо с морковью водой, доводим до кипения. В кипящий зирвак кладём чеснок, предварительно обрезав корни. Кипятим 30 минут на медленном огне, что бы вода, как можно меньше выкипала. Пробуем и добавляем соль и оставшуюся зиру. Зирвак готов.
Пока готовится зирвак, готовим рис, промывая его в нескольких водах, что бы не было белой мути.
В копящий зирвак, закладываем рис, равномерно распределяя его по казану в кипящем зирваке. Добавляем изюм. Добавляем огня и когда плов закипает, опять делаем медленный огонь. Стараемся сильно не перемешивать собирая рис горкой и опять распределяя по поверхности. Когда вода с поверхности уйдёт, но надо проколов палочкой рис до дна, накрыть казан крышкой. Ждём в течении 20-30 минут окончания приготовления плова.
Приятного аппетита.
Нюансы, которые необходимо учитывать при приготовлении: разные сорта риса, требуют разное количество воды. Морковь можно использовать разную, и оранжевую и жёлтую. Модно и смешивать. Можно добавлять барбарис и маш. Мясо тоже можно использовать разное, но лучше всего баранину. Можно использовать курдючный жир, тогда растительного масла понадобится меньше.